嘿!有“内味儿”了~

liukang20243个月前吃瓜动态122
非物质文明遗产
是人民群众才智的结晶
承载着厚重的文明沉积
凝集民族传统文明的精华

物华天宝,地灵人杰,辛集有着深沉的历史文明沉积,从舌尖上的味道,到指尖上的技艺,很多非物质文明遗产在辛集大地得以传承和发扬。近来,我市发布了第三批非物质文明遗产名录,一项项非遗技艺好像一颗颗灿烂明珠,熠熠生辉、冷艳露脸。

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今日这一期是“吃货”的天堂

仁慈吊炉烧饼+范家庄扒鸡

香味飘飘~

饱腹又暖胃

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快快吃起来!

仁慈吊炉烧饼技艺

段志波:精深技艺传百年 吊炉烧饼味道美

“半拉铁锅扣泥炉,木炭烤烧铲子除。几粒芝麻粘脸面,可撑豪杰闯江湖。”在我市位伯镇仁慈村,有一种小有名气的村庄美食——仁慈吊炉烧饼。历时150余年,仁慈吊炉烧饼技艺已传承到第五代,现在被列入我市第三批非物质文明遗产名录。

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仁慈吊炉烧饼技艺传承人段志波(左)正在集市上卖烧饼。

工欲善其事,必先利其器,要做纯粹的吊炉烧饼,纯粹的吊炉不行短少。段志波运用的吊炉由架、移吊、火圈、底铛、拍子、炉闷等部件制成,铁锅倒置在炉子上,留有一个不大的灶门,形如钢盔。

段志波的爱人正在制造烧饼。

通过擀面杖的不断击打、擀制面团,通过揪剂、团剂、蘸芝麻等过程,一个个饼胚便能够送入吊炉中烤制了。
“这吊炉烧饼最重要的是操控炉内的温度和烤制的时刻。炉火不能太旺也不能太弱,太旺会烤焦,太弱会夹生。”充沛交融了果木香味、面香和芝麻香味的烧饼出炉之后,被敏捷裹上驴肉或卤制猪头肉,趁热递到顾客手上,吃起来外焦里嫩,唇齿留香。
据了解,1980年,段志波还曾凭仗精深的吊炉烧饼技艺取得束鹿县(辛集市前身)工商局餐饮技术大赛银奖。但由于正宗的吊炉烧饼制造繁锁,现在面临着后继无人的困境。
“到我这一代要继续把做烧饼的手工传承下去,谁来学都是免费教会,让年青人们也要把吊炉烧饼承继下去。”(主张WiFi下观看~)
范家庄扒鸡技艺

赵敬同:匠心传承扒鸡技艺

“热中一抖骨血分,异香扑鼻竟袭人”,扒鸡因其制造方法共同、肉烂脱骨、色美味美而出名。我市范家庄扒鸡技艺历经三代匠心传承,声名远扬,被列入我市第三批非物质文明遗产名录。
在加工车间内,传承人赵敬同正在将晾放后的鸡放入锅中。处理好的白条鸡两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中穿插而出,脖子曲折,全鸡呈卧体状,造型共同。
提到范家庄扒鸡,历经三代人的传承发扬,能够称得上是辛集扒鸡的代表。范家庄扒鸡最要害的一点,就在这老汤里。老汤日日煮、天天用,经年不换,气味浓郁,新作料不断增加,使老汤坚持浑厚的特征。
出锅后的范家庄扒鸡肉质严密、滑嫩爽口、雅俗共赏。赵敬同的范家庄扒鸡现在每天可出产400余只,在商场深受欢迎。
范家庄扒鸡技艺传承人赵敬同说:“在当下飞速发展的年代中,我们要跟紧年代的脚步,在保存祖辈的传统工艺前提下,不断改进出产工艺,严厉出产要求,用诚心传承祖辈的匠心。”(主张WiFi下观看)
看到这儿
小编激动的泪水从嘴角流出……
看来,我们辛集不只地大物博
美食文明底蕴也相同深沉
你还知道哪些传统美食?
欢迎留言共享哦~

编审 | 房晓坤
主编 | 何云龙 冯磐毅
监制 | 胡振彤
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标签: 味儿

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